Filetto di Merluzzo alla Provenzale

Pubblicato da Fulvio Nolli su 31 Luglio 2023, 23:45pm

Filetto di merluzzo alla provenzale – da http://cuisine.journaldesfemmes.com/

Forse è proprio così che il dott. Pardon, grande amico del commissario Maigret, cucina questo piatto tipico della cucina francese meridionale.

Non è complicato da preparare, il filetto di merluzzo alla provenzale, solo bisogna avere un tantino di dimestichezza con il proprio forno per via delle temperature.

Provando e riprovando... si arriva alla perfezione.

Filetto di merluzzo alla provenzale per Maigret.

Il filetto di merluzzo alla provenzale è, come dicevo, un piatto tipico del meridione della Francia. A noi appassionati delle inchieste del commissario Maigret, è sufficiente questo particolare per evocare immediatamente l'atmosfera del romanzo di Simenon Liberty bar, ambientato proprio sulla Costa Azzurra.

In realtà nel romanzo in questione non si parla di filetto di merluzzo, ma di Cosciotto d'agnello e di Bouillabaisse, ma fa lo stesso. Sicuramente ci saranno state giornate in cui, la vecchia Jaja, armeggiando ai fornelli nel piccolo retrobottega del Libery bar, avrà preparato un succulento filetto di merluzzo alla provenzale per quei suoi strani clienti alla deriva della vita.
Liberty Bar

Dove il filetto di merluzzo alla provenzale è citato esplicitamente è nel romanzo La rivoltella di Maigret.

Si tratta proprio della nostra ricetta di oggi e il già citato dott. Pardon prepara questo succulento piatto proprio la prima sera in cui il commissario Maigret e sua moglie saranno ospiti presso di lui, invitati da un comune amico.

Il successo del piatto e della serata è totale e, tra i Pardon e i Maigret, sarà l'inizio di una duratura amicizia e di una lunga serie di serate gastronomiche insieme.

Ogni quindici giorni le due copie si riuniranno per una cena, alternativamente, a casa di una e poi dell'altra. Le due donne ingaggeranno, quasi una gara amichevole fra loro, preparando ogni volta piatti succulenti e scambiandosi poi i personali segreti di cucina.

Occasionalmente, ma proprio solo occasionalmente, potrà capitare una serata organizzata al ristorante. Magari in estate, in un qualche localino tipico lungo la Senna.

Vediamo allora come si prepara questo gustoso piatto di merluzzo tipico della Francia del sud.

Filetto di merluzzo alla provenzale: ingredienti.

Diciamo per 4 o 5 persone.

5 filetti di merluzzo
2 cipolle
5 pomodori
1 limone
2 spicchi d'aglio
1 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di olio d'oliva
Sale e pepe
1 mazzetto di aromi
prezzemolo
Una bella manciata di capperi

Personalmente evito le fettine di limone: lasciano un retrogusto amarognolo che non mi entusiasma.

Filetto di merluzzo alla provenzale: la ricetta.

Allora...preriscaldare il forno a 200°.

Tritare le cipolle, tagliare a fette i pomodori e a rotelle il limone.

Prendere una teglia, disporre sul fondo, con un po' di olio, parte dei pomodori e delle cipolle. Appoggiare su questo fondo i tranci di pesce e ricoprire con i restanti pomodori, cipolle e con le fette di limone.

Aggiungere il mazzetto degli aromi di stagione, gli spicchi d'aglio schiacciati, il vino bianco e l'olio d'oliva.

Mettere la teglia nel forno ben caldo e cuocere 10 minuti. Poi abbassare a temperatura media il forno e cuocere ancora per circa 25 minuti.

A questo punto, togliere dal forno spolverizzare con il prezzemolo e i capperi tritati.

Servire preferibilmente con un vino bianco del Midi della Francia.

Naturalmente esistono vini italiani altrettanto indicati e di grande qualità.

Prova un Lugana!

Filetto di merluzzo alla provenzale in video.

Ecco la ricetta del filetto di merluzzo alla provenzale, con poche interessanti variazioni, proposta in video: