Magret de canard ricetta originale

Pubblicato da Fulvio Nolli su 23 Agosto 2023, 00:03am

Magret de Canard una Delizia al Fuoco.

Magret de canard una vera delizia al fuoco.

Magret de canard, petto d'anatra alla francese.

Il magret de canard, è una modalità gustosa di cucinare il petto d'anatra alla griglia o in padella, tipica della cucina francese.

Talmente tipica da essere diventata una delle classiche ricette dei bistrot parigini.

Questa preparazione del petto d'anatra è originaria del Sud-ovest della Francia e, se pure è ormai assurto a tipica ricetta francese tradizionale, ha in realtà origini relativamente recenti.

Il magret de canard nasce dall'idea di un famoso cuoco originario della regione del Gers, tale André Daguin, che, innamorato dei piatti tradizionali del suo territorio, vuole riproporli in chiave "moderna".

L'anatra e l'oca sono da sempre utilizzati nella cucina del sud-ovest della Francia, ma l'idea di questa preparazione in filetto, in magret appunto, è una novità assoluta che il Daguin presenta nel 1965.

L'idea risulta un tale successo che si diffonde rapidamente in Francia e, soprattutto a Parigi. Al punto che diviene molto presto una preparazione francese "tradizionale".

Di più: il magret de canard è proprio uno dei più tipici piatti della cucina francese dei Bistrot. Accompagnato da salse dolci o da patate fritte nel grasso ricavato dalla cottura della carne.

Una tabella del 2011 lo rivela come il piatto preferito dai francesi.

Magret de canard la ricetta.

Le ricette per il magret sono molteplici. Qui ne presentiamo una semplice e, secondo me, estremamente rispettosa della tradizione.

Si tratta di prendere uno o due filetti d'anatra o d'oca, incidere con un coltello la pelle con successivi tagli paralleli eseguiti nei due sensi. In questo modo si ottiene un vero reticolo.

Non è solo una necessità estetica. Le incisioni della pelle permettono una cottura più uniforme e facilitano la fuori uscita del grasso.

Appoggiare la carne, a freddo, sul fondo di una padella larga, dal lato della pelle.

Mettere la padella su un fuoco bassissimo e cuocere senza voltare per una decina di minuti.

Il grasso che si scioglie deve essere eliminato, ma non buttato. Colatelo in una tazza.

Terminata la cottura dal lato della pelle, salate e pepate e quindi girate la carne sul lato opposto e rimettetela al fuoco per 3 (tre) minuti.

Togliere dal fuoco e tenere in caldo mentre cuocete le patate di accompagnamento, naturalmente, nel grasso ricavato dalla cottura del magret.

Magret de Canard in video.

Un piatto di Magret de Canard è assolutamente favoloso! Quindi, per maggior prudenza, ecco anche i consigli di un vero maestro:

Consigli per cucinare un ottimo Magret de Canard.

Magret de Canard amore mio!

Il magret de canard è piatto è assolutamente delizioso e io lo amo moltissimo. Quando posso non rinuncio a cucinarmelo e a gustarlo, accompagnato da una buona birra o da un vino rosso saporito.

Prova a cucinarlo e poi fammi sapere!

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Trop Bon ! Magret de canard: 1

Devenu l'un des plats préférés des Français, le magret de canard possède l'avantage d'une viande de volaille servie saignante et dépourvue de graisse. D'une grande tendreté, elle s'accommode...

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