Dizionario francese per la cucina

Le parole francesi più comuni in cucina.

Un Dizionario delle parole francesi più comuni in cucina, tradotte e ordinate nelle pagine seguenti, per aiutarti a tradurre al meglio le ricette della cucina francese.

Come vedi il lavoro qui non è ancora ultimato e mancano diverse voci. Spero di completarlo al più presto. Mi scuso contando moltissimo sulla tua pazienza e comprensione.

Dizionario francese per la cucina:

Dizionario francese per la cucina-lettera A

• abricot                    albicocca
• achards                   sottaceti
• agneau                    agnello
• aiguille                   aguglia, agone (pesce)
• aiguiser                  affilare
• ail                            aglio
• aillade                    salsa all’aglio
• airelle                     mirtillo
• alberge                   pesca primaticcia
• alose                       agone
• aloyau                    lombata (manzo)
• amande                 mandorla
• anchois                 acciuga
• andouille              insaccato di trippa affumicata
• andouillette         polpettina di maiale
• aneth                     aneto
• anguille de mer  grongo (pesce)
• anis                        anice
• araignée               granseola
• arbousier             corbezzolo
• arête                      lisca
• artichaut              carciofo
• asperge                  asparago
• assaisonner          condire
• assaisonnement  condimento
• assiette                  piatto
• assiette anglaise  piatto freddo
• attereau                spiedino (antipasto)
• auberge                locanda
• aubergine           melanzana
• aveline                 nocciola, avellana
• avocat                  avocado
   

Dizionario francese per la cucina-Lettera B.

• bacon                    pancetta affumicata
• baguette                filone di pane francese
• baie                        bacca
• bar                          spigola
• barbeau                 barbio
• basilic                     basilico
• baudroie                pescatrice
• bécasse                   beccaccia
• bette                       bietola
• betterave                barbabietola
• beurre                     burro
• bière                         birra
• bigorneau               lumaca di mare
• blanchailles            bianchetti (pesce)
• blé                             grano
• blette                        bietola
• bœuf                        manzo
• bonito à dos rayé  palamita
• bouché                    tappato
• bouchées                 bocconcini
• bouchon                 tappo
• boudin noir           sanguinaccio
• bouillon                  brodo
• boulettes                 polpette
• bourrache               borragine
• brebis                       pecora
• brin                          stelo
• brochet                   luccio
• brochettes              spiedini
• brugnon                 pesca noce
   

Dizionario francese per la cucina-Lettera C.

• cabillaud  merluzzo
• cabri  capretto
• cacahuète  arachide
• café  caffè
• caille  quaglia
• calmar  calamaro
• canapés  crostini
• canard  anatra
• caneton  anatroccolo
• cannelle  cannella
• câpre  cappero
• cardon  cardo
• carotte  carota
• cassis  ribes nero
• cédrat  cedro
• céleris  sedano
• cèpe  porcino (fungo)
• cerfeuil  cerfoglio
• cerise  ciliegia
• cernier  cernia
• chalumeau  cannuccia
• champignon  fungo
• champignon de Paris  fungo coltivato
• chanterelle  galletto, finferlo (fungo)
• chantilly  crema
• chapelure  pan grattato
• charcuterie  salumi
• chèvre  capra
• chèvre chaude  insalata con formaggio di capra
• chevreau  capretto
• chevreuil  capriolo
• chicorée  cicoria
• chicorée-asperge  catalogna
• chinois  arancino candito
• chou  cavolo
• chou fleur  cavolfiore
• chuchen  acquavite d’idromele
• ciboulette  erba cipollina
• cidre  sidro di mele
• cidre poiré  sidro di pere
• citron  limone
• citrouille  zucca
• civet  salmì
• clou de girofle  chiodo di garofano
• clovisse  vongola
• coing  mela cotogna
• colin  nasello
• collation colazione
• concombre  cetriolo
• congre  grongo
• coque  cuore (mollusco)
• coquetier  portauovo
• coriandre  coriandolo
• cornichon  cetriolino (sottaceto)
• côte  braciola
• courgette  zucchina
• court bouillon brodo ristretto
• couteau  coltello
• couteau  canolicchio (mollusco)
• crabe  granchio
• cresson  crescione
• crevette  gamberetto
• croque monsieur  toast
• croque madame  toast
• croûtons  crostini
• cru  crudo
• cruche  brocca
• crudité  insalata
• cuiller  cucchiaio
• cuillère  cucchiaio
• cuillère à café  cucchiaino
• cuisse  coscia
• cuisse  gheriglio
• cure dent  stuzzicadenti
   

Dizionario francese per la Cucina- Lettera D-E.

• datte  dattero
• daube  stufato
• denté  dentice
• dinde  tacchino
• dorade commune  occhiata pesce
• eau  acqua
• échalote  scalogno
• écrevisse  gambero d’acqua dolce
• écumer  schiumare
• écumoire  schiumarola
• encornet  calamaro
• entonnoir  imbuto
• entrecôte  costata
• entremets  dolci
• épices  spezie
• épinard  spinacio
• épis  pannocchia
• éplucher  sbucciare
• escalope  scaloppina
• escargot  lumaca
• espadon  pesce spada
• estragon  dragoncello
• esturgeon  storione
• étuvée  stufato

Dizionario francese per la Cucina- Lettera F-G-H.

• fade  insipido
• faisan  fagiano
• farce  ripieno
• fenouil  finocchio
• fève  fave
• figue  fico
• film étirable  pellicola trasparente per alimenti
• flet  passera pesce
• foie  fegato
• foie gras fegato d’oca o anatra
• fondue  fonduta
• fouasse  focaccia
• four  forno
• fourchette  forchetta
• fraise  fragola
• framboise  lampone
• frappé  ghiacciato- si dice del vino
• frappé frullato
• frire  friggere
• frites  patate fritte
• fromage  formaggio
• fromage blanc  ricotta
• fumé  affumicato
• garniture  contorno
• gaufre  wafer
• gaufrette  wafer
• gelée  gelatina
• genièvre  ginepro
• gibier  selvaggina
• gigot  cosciotto
• gigue  cosciotto di cervo
• gingembre  zenzero
• girolle  galletto, finferlo-fungo
• glace  ghiaccio, gelato
• glaçon  cubetto di ghiaccio
• gobie  ghiozzo
• gousse  spicchio
• grapefruit  pompelmo
• grenade  melograno
• grenouilles  rane
• griotte  amarena, marasca
• grondin  gallinella pesce
• groseille  ribes
• haché  tritato
• hachoir  mezzaluna
• haricots  fagioli
• haricots verts  fagiolini
• homard  astice
• huile  olio
• huître  ostrica
• hure guancia
• hydromel  idromele

Dizionario francese per la cucina-Lettera J-L-M.

• jambon  prosciutto
• jus de fruit  succo di frutta
• laitance  latte di pesce
• laitue  lattuga
• lamproie  lampreda pesce
• langouste  aragosta
• langoustine  scampi
• lapereau  coniglio giovane
• lapin  coniglio
• lard maigre  pancetta
• lardon  lardello
• laurier  alloro
• lavaret  coregone, lavarello
• légumes  verdura
• lentilles  lenticchie
• levain  lievito
• lièvre  lepre
• longe  lombata
• lotte  pescatrice
• loup de mer  branzino-spigola-rango
• mâche  valeriana
• maquereau  sgombro
• marc  acquavite
• marcassin  cinghialetto
• marjolaine  maggiorana
• marmite  pentola
• massepain  marzapane
• melon melone
• melon d’eau  anguria
• menthe  menta
• mentonnet  nasello
• merlu  nasello
• mérou  cernia
• miche  pagnotta
• mie  mollica
• miel  miele
• mince  sottile
• mirabelle qualità di prugna gialla
• moelle  midollo
• morilles   spugnole funghi
• morillon  mora di gelso
• morue sèche stoccafisso
• morue fraîche  merluzzo
• moudre  macinare
• moules  cozze
• moulu  macinato
• mousserons  prugnoli funghi
• mousseux  spumante
• moût  mosto
• moutarde  senape
• muge triglia
• mulet  muggine
• mûr  maturo
• mûre  mora
• myrtille  mirtillo

Dizionario francese per la cucina-Lettera N-O-P.

• nappe  tovaglia
• navet rapa
• nèfle  nespola
• noisette  nocciola
• noix  noce
• noix muscade  noce moscata
• œuf  uovo
• œuf dur  uovo sodo
• oie  oca
• oignon  cipolla
• olive  oliva
• orange  arancia
• orge  orzo
• orgeat  orzata
• origan  origano
• oronge  ovolo fungo
• orphie  aguglia pesce
• os  osso
• oseille  acetosa
• oursin  riccio di mare
• pagel  pagello pesce
• pageot rouge pagello comune
• pageot  pagello
• paille  cannuccia
• pain de viande  polpettone
• pain de…  sformato di…
• palourde  vongola
• pamplemousse  pompelmo
• panaché  bevanda a base di birra e gassosa
• pané  impanato
• passoire  colino
• pastèque  anguria
• paupiettes  involtini
• pavie  pesca duracina
• pavot  papavero
• pêches  pesche
• peignes  pettini pesce
• perche  persico
• perdreau  starna
• perdrix  pernice
• perdreau  pernice
• persil  prezzemolo
• persillade (à la)    trifolato
• petit pois  piselli
• pétoncles  pettini molluschi
• pickles  sottaceti
• pieuvres  polpi
• pigeon  piccione
• pignon  pinolo
• piment  peperone
• pintade  faraona
• piqué  lardellato
• pissenlit  radicchiello
• poêle  padella
• poêlée  saltato in padella
• poire  pera
• poireau  porro
• poirée  bietola
• pois chiches  ceci
• poivre  pepe
• poivron  peperone
• pomme  mela
• pomme de terre  patata
• pommeau  Aperitivo normanno a base di sidro e calvados
• porc  maiale
• pot  pentola
• potiron  zucca
• poularde  pollastra
• poule  pollo, gallina
• poulpe  polpo
• praires  tartufi di mare
• pression (à la – )  alla spina
• primeurs  primizie
• propolis  propoli
• prune  prugna
• pruneau  prugna secca
• pulpe  polpo
• purée  purè

Per le altre pagine del dizionario: Un peu de patience s'il vous plaît!