Le Relais de Venise – L'Entrecôte

Le Relais de Venise – L'Entrecôte: Il Tempio del Piatto Unico a Parigi.

C'è un ristorante a Parigi dove non serve consultare il menu. Un luogo dove l'attesa in coda è parte del rito e dove un unico piatto regna sovrano da oltre sessant'anni. Benvenuti a Le Relais de Venise – L'Entrecôte, l'indirizzo mitico di Porte Maillot che ha trasformato l'esperienza della bistecca con patatine fritte in una vera e propria arte.

Dalla Trattoria Italiana al Genio del Piatto Unico.

Tutto inizia nel 1959. Il visionario Paul Gineste de Saurs, già proprietario di un vigneto, acquista un piccolo ristorante italiano, chiamato appunto "Relais de Venise", sulla sponda occidentale di Parigi. L'idea che ha è semplice, quasi rivoluzionaria per l'epoca: eliminare la scelta per concentrarsi sulla perfezione di un solo, iconico piatto.

Via il menu tradizionale, nasce la formula che oggi conosciamo e amiamo: un'insalata di stagione con noci e una vinaigrette alla senape, seguita da un controfiletto (entrecôte) tagliato in fette sottili, accompagnato da una porzione generosa di patatine fritte allumettes croccanti e, soprattutto, dalla sua famosissima salsa segreta.

È la salsa a fare la leggenda. La sua composizione è custodita gelosamente ed è stata la chiave del successo del concept. Servita calda in un saucière e usata per nappare la carne, il suo gusto ricco e inimitabile (si vocifera contenga erbe, burro e fegatini di pollo, ma nessuno lo sa con certezza!) è ciò che distingue il Relais de Venise da qualsiasi altro steakhouse.

Il successo fu immediato. Il nome fu presto associato al piatto e divenne noto come "L'Entrecôte", o Le Relais de Venise – L'Entrecôte.
 

Questa bella immagine del famosissimo "Piatto unico" del Le Relais de Venise – L'Entrecôte, l'abbiamo presa in prestito da questo ottimo blog in lingua francese.

L'Attualità: Un Rito Senza Tempo.

Oggi, il ristorante di Boulevard Pereire (Porte Maillot) mantiene intatto il suo fascino rétro e la sua formula infallibile. Entrare è come fare un viaggio indietro nel tempo:

• L'Ambiente: Arredi classici da bistrot parigino, pareti decorate con i dipinti veneziani originali (un omaggio alle sue radici), e tovaglie di carta.
• Il Personale: Le cameriere, vestite con le loro inconfondibili divise nere e grembiuli bianchi o gialli, sono efficienti e rapide, parte integrante del "cerimoniale".
• Niente Prenotazioni: Per la maggior parte delle sedi europee, non si accettano prenotazioni. Mettersi in coda all'esterno, a volte per anche mezz'ora, è la prova della sua popolarità e un'esperienza in sé!
• Il Bis è d'Obbligo: La vera gioia arriva quando la carne viene servita in due volte. Il cameriere riporta il piatto, servendoti le fette rimanenti insieme a un'altra porzione di patatine fritte, mantenute calde. Pommes frites à volonté!
   

La Continuità Familiare.

Dopo la morte del fondatore nel 1966, la formula è stata portata avanti con successo dalla sua famiglia, dividendosi in rami distinti (come "Le Relais de l'Entrecôte" e l'originale "Le Relais de Venise – L'Entrecôte"), ma tutti fedeli all'idea originale replicano l'identica atmosfera e l'identico menu: un solo piatto, servito con maestria.

Una figlia, Hélène Godillot, prese le redini del ristorante originale Le Relais de Venise – L'Entrecôte a Porte Maillot, e il suo ramo familiare aprì successivamente altri ristoranti con lo stesso nome a Barcellona (nel 2003) e Londra (nel 2005).

Una seconda figlia, Marie-Paule Burrus la stessa a capo dell'azienda vinicola di famiglia Château de Saurs, fondò il suo gruppo di ristoranti con il nome Le Relais de l'Entrecôte nel VI e VIII arrondissement di Parigi e a Ginevra.

Il figlio maschio, Henri Gineste de Saurs, aprì il suo gruppo di ristoranti fuori Parigi, con il nome L'Entrecôte, a Tolosa (nel 1962), Bordeaux (nel 1966), Nantes (nel 1980), Montpellier (nel 1990), Lione (nel 1999) e Barcellona (nel 2019).

Oggi i nipoti del fondatore stanno assumendo un ruolo sempre più attivo nell'azienda, in particolare Patrick-Alain Godillot nel gruppo Relais de Venise – L'Entrecôte, Valérie Lagarde e Corinne de Roaldès nel gruppo L'Entrecôte e Paul-Christian Burrus nel gruppo Relais de l'Entrecôte.

I preziosi vini Gineste de Saurs.

La famiglia di produttori di vino Gineste de Saurs risiede nel sud della Francia dal XIV secolo. Il castello di famiglia, situato a Lisle-sur-Tarn, 50 chilometri a nord-est di Tolosa, fu costruito tra il 1848 e il 1852 da Eliezer Gineste de Saurs e ospita la sede centrale dell'azienda vinicola Château de Saurs, guidata da Marie-Paule Burrus e dal marito Yves Burrus, rampollo della famiglia di industriali svizzeri Burrus.

I vini Château de Saurs, tutti biologici, si abbinano perfettamente al menù del Relais de l'Entrecôte.

Le Relais de Venise – L'Entrecôte un'esperienza fuori dal tempo.

Le Relais de Venise – L'Entrecôte non è solo un ristorante; è un'istituzione, un'esperienza culinaria démodé nel senso più nobile del termine. È la dimostrazione che non servono menù infiniti o invenzioni di alta cucina: a volte, basta la perfezione di un'idea semplice, un controfiletto eccellente, patatine croccanti e... quella salsa.

Lo sai che...?
L'unico momento in cui puoi fare una scelta complessa è al momento del dessert! Il menu offre una vasta e golosa selezione di classici francesi, tra cui i famosissimi Profiteroles al cioccolato o i Vacherins.

Sei mai stato a Le Relais de Venise? Qual è il tuo dessert preferito? Raccontalo nei commenti!

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