Fagiolini Verdi alla Lionese

Fagiolini Verdi alla Lionese una Ricetta Gustosa.

Quella dei fagiolini verdi alla lionese è una ricetta molto semplice, ma altrettanto gustosa. Ideale per accompagnare piatti non troppo elaborati di carne o pesce.

I fagiolini verdi, che dalle mie parti chiamiamo anche "cornetti", vanno lessati leggermente in precedenza, in acqua bollente leggermente salata, per 10 o 15 minuti.

Nel frattempo prendiamo una cipolla bianca e, dopo averla tritata non troppo finemente, la facciamo dorare, appena appena, in padella, con un filo d'olio extra vergine di oliva.

Scoliamo i fagiolini dall'acqua e asciughiamoli, con delicatezza, con un panno o carta da cucina. Aggiungiamo i fagiolini verdi alla cipolla lievemente rosolata, aggiungendo una noce di burro e, poco dopo, del prezzemolo tritato.

Terminare la cottura, aggiungendo un mestolo di brodo di verdura se il composto è troppo asciutto.

Servire in tavola i fagiolini verdi alla lionese ancora ben caldi e fumanti.

Questa è sostanzialmente la ricetta base, ma esistono diverse varianti possibili, a seconda dei gusti personali.

Variazioni su tema Fagiolini alla Lionese.

A casa mia i fagiolini li si cucinava semplicemente lessati e conditi con olio EVO e un po' d'aceto a chi piaceva (a me no).

In questa preparazione "alla lionese", l'essenziale è l'aggiunta di cipolla e prezzemolo, ma esistono altre varianti possibili a seconda dei gusti.

Al termine della preparazione base, quando cioè fagiolini e cipolla sono pronti da servire in tavola, c'è chi aggiunge dell'aceto caldo. Aceto di vino o di mele o, addirittura, si potrebbe azzardare l'aceto balsamico. Perché no.

In alternativa si può usare il Marsala o il Porto, con l'aggiunta o meno di succo di limone emulsionato con burro.

Proviamo dunque a cucinare i fagiolini verdi alla lionese.

Per 4 persone gli ingredienti assolutamente necessari sono questi:

400 gr. di fagiolini.

200 gr. circa di cipolla bianca o cipolline bianche se preferiamo.

Una manciata di prezzemolo tritato. Meglio fresco ovviamente!

150 gr. di burro.

Due cucchiai da cucina di olio EVO.

Sale quanto basta e un filo di pepe se piace.

Un mestolo di brodo vegetale se servisse "bagnare" un po' la preparazione in cottura.

Questa è la ricetta base, come abbiamo detto, ma sono possibili variazioni, anche abbinate fra loro.

Come già anticipato, è possibile aggiungere variazioni, anche gustose, alla preparazione base dei nostri fagiolini alla lionese.

Un bicchiere di Marsala o di Porto può essere aggiunto, subito dopo il burro e il prezzemolo, per accompagnare la cottura finale dei fagiolini.

Questa versione prevede anche la possibilità di aggiungere un'emulsione ottenuta con due uova, una noce di burro e il succo di un limone, riscaldata senza portare a bollore e versata sui fagiolini alla lionese una volta impiattati.

Un'altra possibile variante consiste nel versare un abbondante cucchiaio di aceto nella padella dove abbiamo cotto i fagiolini alla lionese, riscaldare brevemente e versare sul piatto di portata. In questo caso: niente uova e limone. Magari del timo fresco o una grattatina di noce moscata. O entrambe le cose.

Un po' di Storia dei fagiolini alla Lionese.

I fagiolini sono una delle tante varianti della pianta del fagiolo, originaria dell'America centrale e meridionale, dove le popolazioni locali ne hanno sempre fatto largo uso.

A differenza dei fagioli vengono cotti e mangiati nel loro baccello.

In Europa giungono, ovviamente, dopo la scoperta del continente americano da parte di Cristoforo Colombo.

L'uso in cucina del fagiolino inizia in Italia e si diffonde in Francia solo intorno al 1540, con l'arrivo alla Corte francese di Caterina de' Medici.

Nello specifico, la ricetta dei fagiolini alla lionese, non proviene direttamente dalla tradizione di quel territorio, ma è, come altre preparazioni, il frutto di elaborazioni molto più recenti, che cuochi internazionali hanno sperimentato come variazione delle tradizionali insalate lionesi (lattuga, pancetta, aceto e crostini), che prevedeva si la cipolla, ma non i fagiolini.

In particolare l'introduzione delle uova emulsionate sembra sia dovuta alla fantasia di uno chef venezuelano.

Non possiamo quindi considerarli come un piatto tipicamente francese, ma sono realmente gustosi è meritano comunque un posticino nella nostra sezione dedicata alla Cucina francese e noi li ve li abbiamo inseriti con grande piacere.

Buon appetito!
 

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